ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม

ส่วนผสมไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม 27-2

สรรพคุณของผักโขม 27-1

สรรพคุณของผักโขม

ผักโขม ชื่อวิทยาศาสตร์ Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea (ชื่อพ้องวิทยาศาสตร์ Amaranthus lividus L.) จัดอยู่ในวงศ์บานไม่รู้โรย (AMARANTHACEAE) ผักโขม มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ว่า ผักโหม ผักหม (ภาคใต้), ผักโหมเกลี้ยง กระเหม่อลอเตอ (แม่ฮ่องสอน) เป็นต้น ผักโขมเป็นผักที่ขึ้นได้ทั่วไปตามแหล่งธรรมชาติ เช่น ริมทาง ป่าละเมาะ ป่ารกร้าง สวนผักผลไม้ของชาวไร่ชาวนา เป็นต้น ในบ้านเราผักโขมนั้นมีอยู่หลากหลายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่นิยมนำมารับประทานเป็นอาหารได้แก่ ผักโขม ผักโขมสวน ผักโขมหัด ผักโขมหนาม เป็นต้น ผักโขมไม่ได้มีรสชาติขมเหมือนที่หลาย ๆ คนเข้าใจ แต่กลับมีรสชาติออกหวานหน่อย ๆ ด้วยซ้ำ กินง่ายแน่นอน แถมยังมีโปรตีนสูง กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น วิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 วิตามินเค ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุโพแทสเซียม ธาตุทองแดง ธาตุแมงกานีส ธาตุสังกะสี เป็นต้น

แต่ผักโขมมีปริมาณของสารออกซาเลตค่อนข้างสูง (Oxalate) ผู้ที่เป็นโรคนิ่ว โรคเกาต์ ข้ออักเสบรูมาตอยด์ หรือผู้ที่ต้องการสะสมปริมาณของแคลเซียมควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักชนิดนี้ในปริมาณมาก ๆ มีคำแนะนำว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีการทอด การคั่ว จะช่วยลดปริมาณสารออกซาเลตได้ดีที่สุด แต่การนำไปนึ่งหรือต้มจะช่วยลดลงได้บ้างระดับหนึ่ง

ทำความเข้าใจกันก่อน ผักโขมกับปวยเล้ง มันคือผักคนละชนิดกัน ต้องแยกให้ออก ถ้าใครเคยดูการ์ตูนเรื่องป๊อปอายที่เห็นว่ากินผักแล้วช่วยเพิ่มพลัง ผักที่ป๊อปอายกินจริง ๆ แล้วมันก็คือปวยเล้งหรือ Spinach (ออกเสียงว่า “สปีแนช”) แต่ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม ผักสองชนิดนี้ก็คือสปีชีส์เดียวกัน คุณสมบัติทางด้านโภชนาการจะคล้าย ๆ กัน (แต่ผักโขมจะมีธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินซี สูงกว่าปวยเล้งหลายเท่า) และต่างกันแต่เพียงลักษณะภายนอกและรสชาติเล็กน้อย และยังรวมถึงเรื่องราคาซึ่งผักปวยเล้งจะมีราคาแพงกว่าประมาณเท่าตัว

สรรพคุณของผักโขม

  • ช่วยบำรุงกำลังทำให้มีสุขภาพแข็งแรง
  • ผักโขมมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด จึงมีส่วนช่วยในการชะลอวัยและความเสื่อมของเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย
  • ช่วยส่งเสริมการสร้างคอลลาเจน เพิ่มความยืดหยุ่นให้กับผิวหนัง จึงช่วยชะลอการเกิดริ้วรอยได้
  • ช่วยบำรุงและรักษาสุขภาพสายตา ป้องกันความเสื่อมของดวงตา
  • มีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคกระดูกพรุน
  • ช่วยชะลอความเสื่อมของสมอง ชะลอปัญหาความจำเสื่อม
  • ช่วยบำรุงโลหิตในร่างกาย
  • ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ
  • ช่วยรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจให้คงที่
  • ช่วยให้เจริญอาหาร แก้อาการเบื่ออาหาร
  • เป็นอาหารที่เหมาะอย่างมากกับผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติ เพราะผักโขมอุดมไปด้วยโปรตีน
  • มีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
  • แมกนีเซียมในผักโขมช่วยควบคุมความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ
  • ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ
  • ช่วยชะลอความเสื่อมของสายตา ลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคดวงตาเสื่อมได้สูงถึง 43%
  • ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งรังไข่
  • ช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
  • ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
  • ใช้ถอนพิษไข้ ด้วยการนำรากมาปรุงเป็นยา (ราก)
  • ช่วยดับพิษภายในและภายนอก (ทั้งต้น)
  • วิตามินเคในผักโขมช่วยป้องกันภาวะเลือดไหลไม่หยุดได้
  • ช่วยแก้อาการตกเลือด
  • ช่วยแก้อาการแน่นหน้าอกและไอหอบ (ต้น)
  • ใช้แก้อาการบิด มูกเลือด (ทั้งต้น)
  • ช่วยแก้อาการแน่นท้อง
  • ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้สะดวก เพราะมีเส้นใยสูง
  • ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร
  • ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ (ราก)
  • ใช้รักษาโรคริดสีดวงทวารและจมูก (ทั้งต้น)
  • ช่วยแก้อาการปวดท้องประจำเดือน เพราะช่วยลดการหดเกร็งของกล้ามเนื้อบริเวณช่องท้อง
  • ใช้แก้ผดผื่นคัน (ทั้งต้น)
  • ช่วยรักษาฝี กลาก เกลื้อน (ทั้งต้น)
  • ใช้รักษาแผลพุพอง (ทั้งต้น, ใบสด)
  • ช่วยแก้อาการช้ำใน
  • ใช้แก้รำมะนาด (ทั้งต้น)
  • การรับประทานผักโขมจะช่วยทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและอยู่ท้องนาน จึงเหมาะอย่างมากสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือลดความอ้วน
  • แก้อาการเด็กลิ้นเป็นฝ้าละอองและเบื่ออาหาร
  • ซุปผักโขมเป็นเมนูอาหารที่เหมาะสำหรับหญิงตั้งครรภ์อย่างมาก เพราะมีประโยชน์หลากหลายและยังช่วยบำรุงร่างกายคุณแม่และเด็กให้มีสุขภาพแข็งแรง
  • ผักโขมเป็นผักที่ช่วยบำรุงน้ำนมสำหรับคุณแม่ลูกอ่อนได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสมไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม 27-2

ส่วนผสม ไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม (สำหรับ 4 ที่)

ไข่ไก่ฟองใหญ่ 5 ฟอง
นมข้นจืด 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ผักโขมลวกสับ 1/2 ถ้วย
ก้ามปูหิมะเทียม 7 ชิ้น

วิธีทำไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม 27-3

วิธีทำไข่ตุ๋นนมสดกับผักโขม

  1. ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำซุปไก่ เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. แบ่งส่วนผสมไข่ประมาณ 1/3 ส่วน นำไปผสมกับผักโขม เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นึ่งพอสุก นำส่วนผสมไข่ที่เหลือมาใส่ก้ามปู เทใส่ชามเดิม นึ่งต่อจนสุก

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*