ไข่นกกระทามันม่วง

คุณค่าทางโภชนาการของมันม่วง

กระแสมันม่วงมีมาสักพักแล้วแต่ก็ยังไม่มีวี่แววว่าความฮอตของมันม่วงจะลดน้อยลงไปสักเท่าไร เพราะนอกจากจะมีการนำมันม่วงมาทำขนม ทาร์ต ลามไปจนไอศกรีมมันม่วง เดี๋ยวนี้ก็เริ่มเห็นเมนูขนมไทย ๆ อย่างบัวลอยมันม่วง ไข่นกกระทามันม่วง เรียกว่ามองไปทางไหนก็มีแต่มันม่วงเต็มบ้านเต็มเมืองไปหมด แสดงให้เห็นว่ามันม่วงเป็นอาหารที่นำมาทำเมนูอะไรก็อร่อย สีมันเทศสีม่วงก็สวยน่ารับประทาน และในส่วนสรรพคุณของมันม่วงนั้นก็ไม่ใช่ย่อยเลยค่ะ

มันม่วง คือมันอะไรกันแน่ จริง ๆ แล้วกระแสมันม่วงที่ฮิตกันมาจากมันม่วงของญี่ปุ่น แต่มันม่วงที่เห็นขายกันตามท้องตลาดบ้านเรา เป็นมันเทศสีม่วงที่ปลูกในไทย ขายในไทย ให้คนไทยได้กินกันเองนี่แหละค่ะ ซึ่งมันเทศสีม่วงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Sweet Potato ส่วนชื่อทางวิทยาศาสตร์ของมันม่วงนั้นคือ Ipomoea batatas (L.) Lam. มันเทศจัดเป็นพืชในวงศ์ Convolvulaceae

มันเทศสีม่วงจัดเป็นพืชกินหัว มีลำต้นเป็นเถาหรือเป็นพุ่มตั้งตรง ถิ่นกำเนิดของมันเทศสีม่วงอยู่ในเขตร้อนแถบอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ส่วนมันเทศสีม่วงในไทยมีแหล่งเพาะปลูกอยู่ทั่วทุกภาค โดยมีพื้นที่เพาะปลูกมันเทศสำคัญแบ่งตามภูมิภาคได้ ดังนี้

  • ภาคเหนือ : เชียงใหม่ พิษณุโลก เพชรบูรณ์ และสุโขทัย
  • ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ : เลย สุรินทร์ และบุรีรัมย์
  • ภาคกลาง : อยุธยา สุพรรณบุรี และปทุมธานี
  • ภาคใต้ : นครศรีธรรมราช ชุมพร และปัตตานี

* คุณค่าทางโภชนาการของมันม่วง  กรมส่งเสริมการเกษตร เผยคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศสีม่วงปริมาณ 100 กรัม ดังนี้

น้ำ 70 กรัม                      พลังงาน 114 กิโลแคลอรี

โปรตีน 1.5 กรัม                ไขมัน 0.3 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม         เส้นใย 1 กรัม

แคลเซียม 25 มิลลิกรัม        ธาตุเหล็ก 1 มิลลิกรัม

ไธอามีน 0.1 มิลลิกรัม         ไรโบฟลาวิน 0.04 มิลลิกรัม

ไนอาซีน 0.7 มิลลิกรัม         กรดแอสคอร์บิก 30 มิลลิกรัม

นอกจากสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายข้างต้นแล้ว มันเทศสีม่วงยังอุดมไปด้วยพฤกษเคมีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มแอนโทไซยานิน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ในเฉพาะผัก ผลไม้ และพืชที่มีสีม่วง แดง และน้ำเงินเท่านั้น

ส่วนผสม ไข่นกกระทามันม่วง

มันม่วงนึ่ง 500 กรัม

แป้งมัน 50 กรัม

แป้งหมี่ 15 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 50 กรัม

กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่แดง 1 ฟอง

มอสซาเรลล่าชีส (หั่นเต๋า) ตามชอบ

วิธีทำไข่นกกระทามันม่วง

  1. เอามันม่วงไปนึ่งประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุกแล้วปอกเปลือกบดจนละเอียด ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นชีส นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  2. นำมันม่วงบดห่อชีสแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเอาไปทอดกับน้ำมันท่วม ๆ ระหว่างทอดคอยคนด้วย ทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*